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最近在學做酸菜和泡菜，泡了包包菜和胡蘿蔔，還有西藍花，都是買的多了怕壞掉就醃製起來。
剛開始做沒經驗，可能是鹽的比例不對，有臭臭的味道。
醃製的簡單原理是創造一個只適合厭氧菌的環境，讓乳酸菌在其中快樂生活，把其他細菌都統統趕走，這樣乳酸菌發酵食物中的糖分，就形成了營養豐富爽口的泡菜。
如果消毒不徹底或者鹽不夠或者密封不好，就會滋生其它壞細菌，把乳酸菌擠走，產生腐敗味道，發黑出毛。
一個社會就如同一個大醃缸。這個社會通過法律、道德來創建一個生存環境，決定在這個環境中什麼樣的行為和思想受到鼓勵或約束。如果社會鼓勵關愛、正直、信仰、誠實等等，壞的品格就會相應地受到壓抑，善良品格在這個社會中就會成為強勢趨勢，壓制壞品格的表現。如同醃菜時用鹽水浸泡創造無氧環境，只有厭氧的益生菌可以在這裡生長，好氧菌都會被消滅或趕走。如果擔心益生菌不足，可以先把老酸水或老泡菜放進來做引子，類似於樹立道德典範，靠它們培育更多正能量。
相反如果一個社會標榜自己是民主、自由，反而設置規則鼓勵人們背叛、貪污、互害、欺騙等等，設了法律卻形同虛設或模糊不清或只許州官放火不許百姓點燈，就如同用了鹽水，卻鹹度不夠。可想而知，經過一段時間的發酵，打開蓋子來是臭不可聞，只能全部倒掉，徹底清洗消毒。
治大國如烹小鮮，此之謂也。
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