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來了一位幫我們帶孩子的老阿姨。她很熱心地要幫我做飯。
結果她總是把飯菜炒焦。
例如牛肉，明明5分鐘已經熟透了，她要炒20分鐘。我反復跟她說，好了，不要炒過火了，還是改不了。衹要我不盯著，還是會炒焦。
無奈只好還是我自己做。
我想起以前看過一個日本節目，探討為什麼英國菜那麼難吃。主持人到英國普通家庭里體驗他們的飲食文化。主婦幫他烤雞翅，烤到剛剛好的時候，主持人說好了好了，快出鍋吧！主婦不要，繼續烤。直到表面焦黑，出鍋了。
主持人的結論是，英國人的習慣一定要把食物充分烹製，過度烹製也沒問題。如果烹飪不足，會有生食的風險。相對於煮過頭，生食更有風險。細菌，寄生蟲。寧可犧牲味道，也不要冒風險。
這種情況一般在經濟不發达地區常見，或這裡歷史很久，曾經窮苦過，遺留下來的生活習慣。後人不知用意為何，衹是繼承老一輩的習慣而已。
我把這個道理講給老婆聽，她笑説你太高看阿姨了，她哪裡懂這些營養學知識。
我告訴她，不是懂得知識才會過度烹飪，而是發自本能。例以我反復告知她可以出鍋了，但她自己的DNA程序不允許反抗，衹要我不在，她就回到自己的舒適區，過度烹飪。
她未必懂得自己這樣做的意義是防止生食。這衹是一種地區人民經過大量實踐和自然淘汰后慢慢形成的習俗，變成基因本能傳承而已。
各種動物的生命本能，都是日積月累寫在DNA中的，生下來就掌握，不需要学。
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