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末學也來分享近一年半從料理小白到每日能自煮兩餐自學的烹飪心得,自學來源分別
自幾個YOUTUBER如MASA的料理ABC、蘿潔塔的廚房、詹姆士姆士流、夢幻廚房在
我家、克里斯丁、徐大叔和傑糯米、馮小廚、老飯骨,當初會選擇他們學習的原因是
使用素材皆有數據化(除了馮小廚)、施作步驟明確、器具簡單隨手可得,除了老飯骨與
徐大叔部分菜餚在操作上需特定器具與手法繁複外,基本小白皆可按部就班操作出還算
美味的菜式,末學目前的拿手菜漢堡排跟咖哩頗受親友喜愛。
而末學理解關於烹飪的知解行證共有三個層次-
第一層-
知-對視頻菜式產生興趣。
解-能掌握施作順序。
行-能轉化成自己的經驗在沒有提示下完成流程。
證-能復刻出視頻菜式。
第二層-
知-掌握素材間的合理搭配、掌握當季食材與每道料理適合使用的部位。
解-理解不同施作方法下的意義並訂定SOP。
行-能持續拓展並掌握不同素材在器具、設備、火侯各自變化的可能性與多元性。
證-除了復刻出視頻菜式還能自創獨樹一格。
第三層-
知-除與第二層相同外尚須掌握受眾用餐過程中生、心理的微妙變化跟客觀溫、濕度變化。
解-依照受眾生、心理變化與客觀溫、濕度變化提供客製流程。
行-掌握素材與素材間最合理的呈現與搭配並維持水準。
證-能臨場隨機反應形成SOP並完美銜接。
據末學狹隘的美食視野,在日本人稱壽司之神的小野二郎已經達到第三層境界,
該餐廳數寄屋橋次郎也是全球最年長米其林三星餐廳。美國導演大衛·賈柏曾製作
過一部拍攝小野二郎在平時工作、行事方面點滴的紀錄片,該影片為在2011年上
映的壽司之神。這部片詳實的紀錄壽司之神實踐反人類行為數十年如一日的過程
,刻苦規律如壽司界的苦行僧,強大的信念與意志力讓末學為之震撼動容,推薦
一看。
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