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這一年疫情宅在家，我的廚藝見長。今晚做的奶油蘑菇意麵，讓老婆大叫好吃！
因為我沒事就在油管上看人家怎麼做飯，Guga Food、阿晨師、綿陽料理、大碗拿鐵、淘米起床了。。。等等這些大V還有一群探店的吃貨視頻。
熟讀唐詩300首，不會做詩也會吟。
慢慢地了解每個大廚的料理哲學，
慢慢地了解每個食材的靈魂，
慢慢地了解每個廚具的特點。
我跟老婆說，我個人認為廚師有三個層級。
一級是入門，嚴格跟著食譜去做，能做出標準化的菜單味道。
二級是創新，在充分了解食材和炊具，以及食譜的原理，以及人體的奧秘，融會貫通各種廚藝，不拘束於菜譜，可以隨意創新，即破解了美食密碼。
三級是飛升，無拘無束道法無形。開創，心有美食，信手拈來，皆可為菜。
我現在是二級中期，手頭能接觸到的廚具和食材，都已經摸透習性。
如同大師所講的道理，背誦。把各種知識塞進腦袋，然後打碎成各種元素，充分了解每個元素的原理，然後可以隨意組合。
例如，我了解到，根據人類基因的構造，人覺得好吃的東西，就是脂肪、糖、蛋白質這三樣東西的各種組合。例如老外吃的甜甜圈，其實和中國人喜歡吃的豆漿油條無等差別。麵粉、油脂、糖分，這三樣的組合怎麼著都好吃到爆。
所以圍繞這這三樣東西，你再怎麼霍霍，也很難做出難吃的東西。。。除非燒糊了。
我記得小時候第一次跟媽媽學做菜，炒雞蛋，放了超級多的油，炒出來有點惡心，但是還是很開心，因為媽媽也誇獎我呢。
後來有一次又炒，好奇芝麻油是跟菜籽油有什麼區別，用芝麻油炒了一次，好難吃。。。於是知道油跟油之間是不一樣的。
還有一次，也是很早的時候，大概中學吧，看到人家做紅糖熏雞翅，根本不懂什麼叫熏，那個視頻也做得非常不專業，教的不對，結果一鍋糊味，雞翅還是生的，吐了。
人生啊，就像做飯。不說了，弄點東西吃去。 |
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